青銅刻
被國人稱之為「烹調之聖」的伊尹,原為夏有莘氏家奴,曾為庖人,作陪嫁之臣到了商湯武王之處。由於其心存高遠,「以割烹要湯」力促其取得天下。商湯在取天下以後,伊尹又輔弼商朝五代帝王,成為五朝賢相。他有一句名言:「治大國,若烹小鮮」。 老子《道德經》第六十章明確指出,烹煎的是「小魚」,不是牛排。廚師烹飪,必須因「菜」置宜的烹調,不能蘿蔔白菜、雞鴨魚肉一刀切。治理國家更須尊重歷史、從實際出發,若拿一個所謂「國際標準」生搬硬套,這不就如同用煎牛排的方法煎「小魚」,能不煎糊了嗎? 其次,「烹小鮮」要講究火候。「小魚」有其特點與週期,須因勢利導,文火烹煎,不可揠苗助長。若未摸清狀況,就來個猛火急攻,「小魚」會燒焦的。 第三,既然是「烹小鮮」,就不能翻來翻去的折騰「小魚」,否則「小魚」會爛在鍋裏。 -----------阿毛博士
by kindfish
| 2005-02-20 03:33
| 刻銅
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Comments(12)
I" looked" your mail.
Good Luck.
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毛蟲
at 2005-02-21 11:12
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太師:"若烹小鮮"是什麼涵意啊?
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阿毛
at 2005-02-21 11:46
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被國人稱之為「烹調之聖」的伊尹,原為夏有莘氏家奴,曾為庖人,作陪嫁之臣到了商湯武王之處。由於其心存高遠,「以割烹要湯」力促其取得天下。商湯在取天下以後,伊尹又輔弼商朝五代帝王,成為五朝賢相。他有一句名言:「治大國,若烹小鮮」。
老子《道德經》第六十章明確指出,烹煎的是「小魚」,不是牛排。廚師烹飪,必須因「菜」置宜的烹調,不能蘿蔔白菜、雞鴨魚肉一刀切。治理國家更須尊重歷史、從實際出發,若拿一個所謂「國際標準」生搬硬套,這不就如同用煎牛排的方法煎「小魚」,能不煎糊了嗎? 其次,「烹小鮮」要講究火候。「小魚」有其特點與週期,須因勢利導,文火烹煎,不可揠苗助長。若未摸清狀況,就來個猛火急攻,「小魚」會燒焦的。 第三,既然是「烹小鮮」,就不能翻來翻去的折騰「小魚」,否則「小魚」會爛在鍋裏。 哈,哈,多事代答,亦莊亦諧;請聽語意,勿執文字。
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粉佩服的毛蟲
at 2005-02-21 22:22
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嗚…嗚……真是太感動了!
阿毛盃盃,您真是太厲害了!想不到偶們毛蟲一族的求知慾與勤奮好學,竟被您明察秋毫給看穿了,而且還以一陽指神功湧文以示,真是讓偶涕零兼眼角閃著淚光許久…… 既然這樣,敝蟲也應跟您報告讀書心得,那就是~~~~ ----伊尹享壽應該至少有150歲。------ 哈哈哈…請多指教囉!
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小吵
at 2005-02-23 12:10
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元月十五開心
栗子湯圓:將糖炒栗子撥殼後搗爛,以七比一的比例,放入甘薯粉和太白粉,加入一點冷開水,一起拌勻,以小塊搓成條狀切成小段再搓成湯圓。將湯圓放入滾水中,滾煮五分鐘待其浮起,馬上丟到冰涼水中緊實其皮,撈起來即可。 嗚嗚 明日報已經老化痴呆的很嚴重 無法上傳運作
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太師
at 2005-02-25 04:18
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太師
at 2005-02-25 04:25
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kindfish at 2005-02-25 04:48
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kindfish at 2005-02-25 04:50
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阿毛
at 2005-02-25 09:58
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lazy_yoshi
at 2005-05-02 12:36
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I'm interested in your work and this word!
I could more enjoy your works if I understood chinese.
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小魚
at 2005-05-03 04:08
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感謝讚美
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