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若烹小鮮
青銅刻


若烹小鮮_c0037093_3313964.jpg



被國人稱之為「烹調之聖」的伊尹,原為夏有莘氏家奴,曾為庖人,作陪嫁之臣到了商湯武王之處。由於其心存高遠,「以割烹要湯」力促其取得天下。商湯在取天下以後,伊尹又輔弼商朝五代帝王,成為五朝賢相。他有一句名言:「治大國,若烹小鮮」。

老子《道德經》第六十章明確指出,烹煎的是「小魚」,不是牛排。廚師烹飪,必須因「菜」置宜的烹調,不能蘿蔔白菜、雞鴨魚肉一刀切。治理國家更須尊重歷史、從實際出發,若拿一個所謂「國際標準」生搬硬套,這不就如同用煎牛排的方法煎「小魚」,能不煎糊了嗎?

其次,「烹小鮮」要講究火候。「小魚」有其特點與週期,須因勢利導,文火烹煎,不可揠苗助長。若未摸清狀況,就來個猛火急攻,「小魚」會燒焦的。

第三,既然是「烹小鮮」,就不能翻來翻去的折騰「小魚」,否則「小魚」會爛在鍋裏。

-----------阿毛博士
by kindfish | 2005-02-20 03:33 | 刻銅 | Comments(12)
Commented by k626 at 2005-02-21 08:18 x
I" looked" your mail.
Good Luck.
Commented by 毛蟲 at 2005-02-21 11:12 x
太師:"若烹小鮮"是什麼涵意啊?
Commented by 阿毛 at 2005-02-21 11:46 x
被國人稱之為「烹調之聖」的伊尹,原為夏有莘氏家奴,曾為庖人,作陪嫁之臣到了商湯武王之處。由於其心存高遠,「以割烹要湯」力促其取得天下。商湯在取天下以後,伊尹又輔弼商朝五代帝王,成為五朝賢相。他有一句名言:「治大國,若烹小鮮」。

老子《道德經》第六十章明確指出,烹煎的是「小魚」,不是牛排。廚師烹飪,必須因「菜」置宜的烹調,不能蘿蔔白菜、雞鴨魚肉一刀切。治理國家更須尊重歷史、從實際出發,若拿一個所謂「國際標準」生搬硬套,這不就如同用煎牛排的方法煎「小魚」,能不煎糊了嗎?

其次,「烹小鮮」要講究火候。「小魚」有其特點與週期,須因勢利導,文火烹煎,不可揠苗助長。若未摸清狀況,就來個猛火急攻,「小魚」會燒焦的。

第三,既然是「烹小鮮」,就不能翻來翻去的折騰「小魚」,否則「小魚」會爛在鍋裏。

哈,哈,多事代答,亦莊亦諧;請聽語意,勿執文字。
Commented by 粉佩服的毛蟲 at 2005-02-21 22:22 x
嗚…嗚……真是太感動了!
阿毛盃盃,您真是太厲害了!想不到偶們毛蟲一族的求知慾與勤奮好學,竟被您明察秋毫給看穿了,而且還以一陽指神功湧文以示,真是讓偶涕零兼眼角閃著淚光許久……
既然這樣,敝蟲也應跟您報告讀書心得,那就是~~~~
----伊尹享壽應該至少有150歲。------
哈哈哈…請多指教囉!
Commented by 小吵 at 2005-02-23 12:10 x
元月十五開心

栗子湯圓:將糖炒栗子撥殼後搗爛,以七比一的比例,放入甘薯粉和太白粉,加入一點冷開水,一起拌勻,以小塊搓成條狀切成小段再搓成湯圓。將湯圓放入滾水中,滾煮五分鐘待其浮起,馬上丟到冰涼水中緊實其皮,撈起來即可。

嗚嗚 明日報已經老化痴呆的很嚴重 無法上傳運作
Commented by 太師 at 2005-02-25 04:18 x
adsl出了問題
這兩天電信局人來三次
換了兩次盒子
才得以上網
Commented by 太師 at 2005-02-25 04:25 x
阿毛博士:
烹小鮮的注釋很有意思
可否讓我轉貼在正堂
(問的同時就貼上了)
這樣能夠光我正堂
Commented by kindfish at 2005-02-25 04:48
小吵:
栗子.山藥做湯圓
這也是作品
這幾行文字(說的一口好湯圓)
也是佳作
Commented by kindfish at 2005-02-25 04:50
毛蟲:
阿毛盃盃的厲害
你不是早就知道了嗎
Commented by 阿毛 at 2005-02-25 09:58 x
其實 這是從網路上截取的資料
剪貼 改寫的-- 我只是略加巧思而已
做學術的人就是善用現成的材料
說來說去 還是別人的話
只要好玩 就滿分啦
Commented by lazy_yoshi at 2005-05-02 12:36 x
I'm interested in your work and this word!
I could more enjoy your works if I understood chinese.
Commented by 小魚 at 2005-05-03 04:08 x
感謝讚美


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